冷串串是一種風味小吃,葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡着,隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃故取名冷串串。 重慶冷串串的做法:
1、幹辣椒切段去掉辣椒籽不要;
2、蒜剁成蒜末,鍋裏放油燒至5成熱時,把切成段的辣椒與花椒放進鍋裏炒;
3、待變色時把蒜末倒入,炒出辣香味後勾入一勺豆瓣;
4、然後加入適量的水,小火慢慢熬十分鐘;
5、香蔥切成蔥花,將熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉,剩下湯汁;
6、加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻,調成冷串串的調料汁;
7、最後把串好的冷串串放到調料汁裏沾均勻後即可食用。