1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，需要進行過濾，來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃 ”。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水錶面只保留薄薄的一層“油麪子”。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
