海帶細胞內含有葉綠素、胡蘿蔔素、墨角藻黃素和大量的葉黃素等，其中起光合作用的是葉綠素和胡蘿蔔素，葉黃素使之呈現褐綠色。海帶不脫水的被加熱後，本身的葉黃素被高溫破壞分解，而葉綠素能保留下來，因此，海帶逐漸變成綠色。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質元素。
