伊斯蘭教習俗，做的那些菜也叫回族菜，清真最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規，菜選料主要取材於牛 、羊兩大類，因爲伊斯蘭教認爲，人們的日常飲食爲了修身養性，性情暴躁的動物不能吃，如鷹、狼、豹、虎、驢、騾等，且禁止飲酒。
