泡椒做法如下：1、在一個乾淨無油的鍋裏，加入清水和鹽，加熱溶化，然後晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中。3、加入適量的八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒，加入洗淨晾乾以後的新鮮辣椒，蓋上泡菜罈子的蓋子，放在陰涼通風的地方，七到十天即可。泡椒俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
