口蘑這類的菇類食物保質期都比較短，一般經過一天後就會變黑。這是因爲時間久了，在機械損傷的地方，細胞裏多酚氧化酶與氧氣反應了而變黑。口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱爲“口蘑”。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最爲昂貴的一種蘑菇。
