豆腐乳家常做法：老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油；將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜；取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵；待豆腐發酵好，將豆腐在白酒裏蘸一遍；將拌勻的鹽、白糖、雞精塗在豆腐上；再裹上辣椒油，放入罐子裏；密封一週即可。
