燻雞前抹香油是爲了保證燻雞的顏色均勻。燻雞是河北三河的一道地方傳統名吃，屬於河北菜。此菜既可以用於佐酒下飯，又可以當主食食用。其色澤金黃泛紅，肉質鮮美，清香爽口，享譽京津廊一帶，成爲人們走親訪友的饋贈佳品。燻雞獨特之處在於“薰”制原料獨特：用糖，而不是鋸末或其它東西。用糖也很講究，根據季節和食者需求選用白糖、紅糖和冰糖。
