菌類隔夜不可以吃了，隔夜變質的菌類中會有大量的大腸菌屬、志賀菌屬等微生物滋生。這些細菌很可能會入侵人體，是人體產生腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、胸悶，甚至呼吸困難、休克等食物中毒症狀；而且隔夜變質的菌類中的亞硝酸含量會大幅度的增高，若是長期食用，還會對身體健康形成極大的隱患。
