廚師的技能是：能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。能調製常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
