行政總廚側重管理，主要職責如下：
1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯繫，瞭解客人需求和銷售情況，及時改進生產；
2、與採購部緊密聯繫，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘可能減少積壓，降低資金使用成本；
3、參加餐飲例會，彙報部門運作狀況及存在問題；
4、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施；
廚師長側重廚師的培訓，主要職責如下：
1、負責所在廚房組織管理工作；
2、督導並帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；
4、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；
4檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；
5、協助行政總廚實施培訓並進行績效考覈。
