1、黃油是精煉奶油，奶油是牛奶中的輕脂肪。故黃油是動物脂肪類，植物黃油很慢明顯是植物脂肪類，一般植物油不飽和程度高，對人好較有益；2、植物黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用；3、當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟着起了變化。對人體就有害了。
