才發芽的小青菜能吃，小青菜發芽是抽薹現象，屬於正常現象。小青菜是二年生作物，遇到低溫和長日照後，小青菜會繼續生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程，小青菜抽薹並不是病態現象，是生長週期的必經階段。冬天貯藏的小青菜是在立秋前後播種，十一月上中旬收穫，此時的已經完成了營養生長。消費者買回來小青菜都習慣將其貯存於室外，經歷長時間的低溫作用，菜心上就會產生花芽，如果再將小青菜放入室內或氣溫回升，就會慢慢出現抽薹現象。
