扁桃爲薔薇科桃屬植物，又稱巴旦杏、八擔杏，具多個變種。其甜味扁桃變種的種仁味甜，可供食用，中國市場上所售美國大杏仁，實則爲該種種仁。扁桃去皮的方法如下：蒸後扁桃皮更易剝去；先將扁桃放入蒸鍋隔水蒸五分鐘；取出後用涼水浸泡三分鐘；敲開殼，不再易碎而很容易完整地剝出了。
