小黃魚是蒜瓣肉。
小黃魚是石首魚科、黃魚屬魚類。體延長，側扁，體側腹部有多列發光顆粒。頭鈍尖形，口裂大，端位，傾斜，吻不突出，上頜長等於下頜，上頜骨後緣達眼眶後緣，吻緣孔5個，內、外側緣孔沿吻緣葉側裂，吻緣葉完整不被分割。頦孔4個。鼻孔2個，長圓形後鼻孔較圓形前鼻孔大。眼眶下緣伸達前上頜骨頂端水平線。前鰓蓋後緣具鋸齒緣。頭部及體側前部被圓鱗，體側後部被櫛鱗，背鰭軟條部和臀鰭2/3以上皆有小圓鱗，尾鰭佈滿小圓鱗。耳石爲黃花魚型，即呈盾形。背鰭基起點、胸鰭基上緣點及腹鰭基起點到吻端距離大約相等。尾鰭楔型。腹腔膜褐色，胃爲卜字形。鰾前部圓形，不突出爲側囊，後端細尖，側枝26-27對，每一個側支具有腹分枝及背分枝。體側上半部爲黃褐色，下半部各鱗下都具金黃色腺體，下頜前端有褐色斑。背鰭淺褐色，尾鰭前半部金黃色，後部淺褐色，臀鰭金黃色，鰭前緣及後緣爲深褐色，腹鰭金黃色，胸鰭淺黃褐色，腹部發光顆粒爲橙黃色。口腔白色，口緣粉紅色。鰓腔黑色。
