肉皮根據凍凍肉的量而定，不侷限於上面規定的量。將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，燒開後煮3-5分鐘，待豬皮捲起來後撈出，撇去浮沫；切記上面的水不要倒掉，撇去浮沫和油層。肉皮放涼，可在冷水中浸泡一兩分鐘，快速冷卻；用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用；將姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用紗布包好，製成料包；用開水在碗中浸泡幾分鐘將調料水倒入鍋中；將切好的肉皮、料包和調味料放入鍋中，用大火燒開，然後轉小火熬製1個半小時左右待小火熬製1個小時左右時放入少許料酒要，小火熬製的過程中要攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠；將熬製好的濃湯倒入容器中，待稍微冷卻後放入冰箱，冬天也可放在外面自然變涼凝固。假如要做清凍就將肉皮撈出，假如要做凍凍肉，就讓肉皮和湯一起凝固；凝固24小時後即可食用。