1、烘焙用到的麥芽糖,指的是以大米、大麥爲原料發酵製成的糖類食品,呈粘稠的半透明膠體狀;2、可改善糕點的內部組織,使做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口;3、在製作薩其馬、牛軋糖等熬製糖漿時加入麥芽糖可以改善糖漿的品質,防止糖漿反砂,使成品質地更佳;4、麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一,可降低糖的甜度,使糕點味道更柔和;5、糕點使用麥芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色澤。