方法步驟：
1．將甲魚的頭，頂在盆沿，從尾端剪入，沿中線開膛破肚，剪到脖子根處，橫斷頸部骨椎；
2．再剖剪脖子、頭，胸部橫切十字型刀口，去除內臟、油脂物；
3．少量開水沖洗，撕去外殼表層的黑皮污膜 ，用鹽整體搓洗，再冷水沖洗乾淨。
紅燒甲魚原料：甲魚、冬筍、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油；
製作步驟：
1．蔥薑切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水備用；
2．將處理好的甲魚剁塊，焯水備用；
3．鍋裏放少量油，倒入蔥薑蒜煸香，再倒入甲魚塊，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；
4．加水沒過甲魚，大火燒開，撈去浮沫，轉小火煮10分鐘；
5．放入冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤，放辣椒油，即可食用。
