酒分類很多，依酒原材料不同分爲糧食酒、果酒、代糧酒。按目前生產工藝分爲蒸餾酒、發酵酒、配製酒。按酒精含量劃分，可分高度酒和低度酒。按商品的特性分爲白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配製酒六類。按發酵特徵分爲液態法白酒半液態法白酒、固態法白酒。
酒的分類及常識酒的分類依據不同，分類的方法就太多了。根據釀酒用的原材料不同，可以劃分爲三類：糧食酒、果酒、代糧酒。目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分爲三大類：蒸餾酒、發酵酒、配製酒。按着酒精含量的多少，可分爲兩大類：高度酒和低度酒。按商品的特性分爲是大家最熟悉不過的，可分爲：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配製酒六類。
按發酵程度、發酵特徵來分也是常見的方法，可分爲三類，液態法白酒、半液態法白酒和固態法做的白酒。白酒所用的酒麴不同，又可進行細分大麴酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。還有一些還要添加藥曲，釀酒中小曲用量少，只有原料的1%或者2%。
