紅苕水粉的做法：1、明礬用100克開水調散成明礬水備用；2、紅薯澱粉500克放入盆中，加入明礬水調勻，加入60℃左右的熱水調成稀糊狀備用；3、鍋置於火上，加入冷水2千克燒開，一手拿瓢，將澱粉舀入瓢中，用手使勁捶打澱粉，流出的粉絲直接流入開水鍋中，煮5分鐘後出鍋，撈入冷水中泡涼。 打粉時明礬不能加得太多，加多了會澀口。 調製澱粉漿時水不能加得太多，以用手撈起、澱粉會流成一條線不斷爲佳；4、基本凝結後可做出想要的形狀即可。
