蒸出的包子發黃，是因爲發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因爲面和得不勻，且太乾造成麪糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了，可以食用。解決辦法：正確方法如下：1、和麪時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母爲例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因爲酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進幹麪粉內，儘量順時針攪拌和勻。3、揉麪軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵
