辨別鹼面和蘇打，首先小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，易溶於水。小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同，食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。
