黑米泡水後變紅色是怎麼回事

黑米泡水後變紅色是因爲黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅。

黑米含有充足的碳水化合物，蛋白質數量略低，但是質量卻比其他的糧食要好，而且脂肪含量很低。但是米胚中含有少量的必需脂肪酸和維生素E，除了維生素B12之外的B族維生素含量極爲豐富，還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵等微量元素，比白米要豐富得多。