糯米變紅是因爲糯米變質了。這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色或者粉紅色。但該菌釋放的黃杆毒素A卻留在米粉裏。它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。
