蔥爆的意思通常是將材料炸好後，另備小油鍋，將大蔥切段和炸好的材料一起爆的烹飪方法，蔥爆肉是一道特色傳統魯菜，此菜色澤棕褐，味鹹鮮，肉質鮮嫩，蔥脆，清香味美，有煙燻香味。蔥爆羊肉（SautéedLambSliceswithScallion），屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。
