溏心蛋就是流黃的白煮蛋，煮白煮蛋也是要在水裏加10%的白醋，這樣做的目的是爲了讓有裂縫的蛋的蛋清不會流出來，當然這些縫隙是肉眼幾乎看不見的。溫泉蛋一種水煮蛋的做法。因在溫泉裏煮成而得名，很多做法都是用白開水直接煮。這種水煮蛋需要嚴格控制時間和溫度。在蛋清稍微凝固，蛋黃完全不凝固的時候，從水中取出。敲開蛋殼，倒入放入碗中。蛋清爲乳狀半凝固狀態，全白。蛋黃被完全包住。
