直接加熱融化法：
1、將巧克力切成小塊，裝入容器中。；
2、隔水加熱至融化，不可直接加熱；
3、底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力融化，但不可打發，避免產生氣泡；
4、可留些切碎的巧克力塊，以備盆內巧克力量少，溫度過高或出現油水分離時加入，以調整及降低溫度；
5、盛裝巧克力的容器最好比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上；
分段加熱融化法：
1、將三分之二的巧克力切成小塊，裝入容器中；
2、隔水加熱至融化，不可直接加熱；
3、底盆的水沸即熄火，隔熱水攪拌至巧克力融化，溫度爲45至50度；
4、將剩餘的巧克力塊慢慢加入，調整或降低溫度至30至31度即可；
隔水加熱融化法：吧巧克力放入一個大小適中、沒有水分的鋼盆裏，再將鋼盆放置微微沸騰的水面上隔水加熱，並且不斷攪拌，直到完全融化；
微波爐融化法：將巧克力切成大小均勻的小塊，放入微波爐專用的容器中，將容器放入微波爐內，以中小火融化。
