1、茄子的含糖量不高；2、茄子的含糖量約爲百分之五，茄子是少有的紫色蔬菜，營養豐富，能補充人體所需的膳食纖維和維生素。茄子的營養，也較豐富，是一種物美價廉的佳蔬。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，但和其他的蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜如芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜中的含糖量要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋蔥的含糖量要低。
