一、材料：鴨、鮮紅小米辣、生薑塊、啤酒、蔥、姜、十三香、食用油、花椒、幹辣椒、香葉、八角、米酒、鹽、蠔油、白胡椒粉、陳醋。
二、做法：
1、鴨宰殺治淨，剁成塊。
2、鮮紅小米辣、生薑塊加清水放入料理機打成汁，放入盆中，再倒入啤酒、蔥、姜、十三香拌勻。
3、將鴨塊放入盆中汁水裏，浸泡醃製2小時。
4、鍋下食用油燒至六成熱，加醃泡入味的鴨塊，小火不停翻炒，去掉表面水汽，放入花椒、幹辣椒、香葉、八角，繼續用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分，加米酒、鹽、蠔油，繼續翻炒10分鐘，加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。
5、將炒乾的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，放入蒸箱小火蒸90分鐘。
6、將鴨從蒸箱中拿出，裝盤，雷公鴨完成。
