1、分析:羊肉丸子太硬了,是因爲羊肉瘦肉所佔比例太大而造成的;2、增大肥肉比例:由於羊肉本身特性所以做成丸子都會質地偏硬,因此可以加大肥肉的比例,當然,肥肉比例應該適當,過多會導致口感過於油膩;3、添加雞蛋和芡粉:添加雞蛋和芡粉可以使丸子的肉質更加細膩更加柔軟;4、添加嫩肉粉:可以加適量嫩肉粉,添加過多會掩蓋羊肉自身的香味;5、重複絞肉:將羊肉的餡料放入絞肉機中重複絞肉幾次,將羊肉完全攪碎,以增加羊肉丸子的彈性,降低丸子的硬度,使丸子口感更好。