芝麻醬加醋會變稠，是因爲芝麻醬中蛋白質的物理性質，當向芝麻醬中加適量醋時，粉狀的細小顆粒吸水後，蛋白質不會發生熱變性，與水結合成團塊形成緻密的網絡，變得硬實稠粘，當加醋時 ，就會造成蛋白質的網絡結構，所以，芝麻醬加醋會變稠。
