原味的黑芝麻糊是純的黑芝麻磨成的，含黑芝麻多，且油性大，自然會黏在一起。含糖的黑芝麻糊，裏面黑芝麻較少，糖多，還可能有其他加工成分，衝出來相對稀一點。黑芝麻爲胡麻科芝麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻呈扁卵圓形，長約3毫米，寬2毫米。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
