骨膠原又叫構造蛋白質，占人體蛋白總量的百分之30到百分之40，它分佈在人體肌肉連接的肌腱中、關節連接的軟骨組織和結締組織及皮膚的真皮層中。家裏熬的骨頭湯，冷卻後變成果凍狀有彈性的物質，這種物質在活體中即是骨膠原，它能促進鈣、磷等無機質在骨上的沉積,因而能起到修復骨組織、改善骨質疏鬆症狀、促進身體健康的作用。
