蔬菜按科分類一般可以分爲8個大科，分別爲十字花科、傘形科、茄科、葫蘆科、豆科、百合科、菊科、藜科。以十字花科爲例，它主要包括蘿蔔、蕪菁、白菜（含大白菜以及白菜亞種）、甘藍（含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根介菜、雪裏蕻等變種）等蔬菜。
