麪筋不會發胖。因爲麪筋的熱量較低，且含有大量的蛋白質，不僅可以提供人體所需的供給，同時也能限制熱量的攝入，所以不會發胖。麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是水面筋。據史料記載，麪筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麪筋爲主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。
