1、先將芥菜洗淨，然後晾曬乾備用。2、鍋底給清水，然後燒開放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生薑進行攪拌均勻備用。3、把準備好的壇洗淨，然後曬乾壇中的水分，放入曬乾的芥菜和煮好的水。4、蓋上蓋，耐心等待30天就可以食用了，時間越長味道越好。在醃芥菜的時候，壇中不要粘生水和油，只要沾上一點，必須重做，不然酸菜會壞。做好的酸菜剩餘的水，可以一直使用，每一次添加適量的鹽、酒、涼開水，用的越久，酸菜的味道就越好，此辦法做的酸菜保存3年完全沒有任何爲問題，其他菜餚都可以這麼做。
