1、朵形:形似菊花,瓣大而鬆,質地輕者爲上品,朵形小或未長成菊花形的爲下品。2、色澤:色白如銀,白中透明,有鮮亮的光澤爲上品,色澤發黃或色澤不勻,有黑點、不透明者爲下品。3、組織:個大如碗,朵片肉質肥厚,膠質多,蒂小,水分適中者爲上品,朵片肉質單薄,無彈性,蒂大者爲下品。4、雜質:銀耳中無碎片,無雜質爲上品,銀耳容易破碎,碎片多,雜質多者爲下品。