1、看外觀：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
2、聞氣味：質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道。幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。
3、舌頭舔：另外可以用舌頭品嚐，如感到刺激或者辣味，就是硫薰過的。
4、泡發：可以將銀耳用溫水浸泡一小時後清洗，再反覆清洗浸泡多遍後食用，由於不良商家爲求銀耳美觀多用硫磺燻蒸，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。
