四菜一湯，即一餐四樣菜一碗湯，相傳爲明太祖朱元璋爲整治達官貴人窮奢極欲而首倡。中華人民共和國成立後，成爲公務接待特別是國宴的標準。後來隨着與各國交流增多，四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜餚的特點和餐飲習慣，出現了很多新式的菜式。在頭道菜燕菜湯後，又上熱菜八道：紅燒魚翅、燒四寶、幹燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭，史稱“開國第一宴”。以後的國宴標準爲“四菜一湯”。此後半個世紀，如無例外，國宴基本維持這一標準。
