調製乳是在生牛乳的基礎上，添加適量營養強化物質，採用適當殺菌或滅菌工藝製成的液體產品。
純牛奶是以生牛乳爲唯一原料，採用適當的殺菌或滅菌工藝製成的液體產品，營養成分主要爲天然牛奶中所含的營養物質。
調製乳和純牛奶均是以生牛乳爲主原料，因採用了不同的生產工藝，含乳量也有所不同。純牛奶含乳量爲100%；調製牛奶含乳量不低於80%。
從營養的角度來說，和純牛奶相比，調製乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家所熟知的蛋白質，但這點差別可以忽略。更應該注意的是，有些調製乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
