材料：雞肉、鹽適量、料酒1勺、蔥、姜、醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油。做法：1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟；2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫；3、然後轉中火煮5至7分鐘，煮好後加蓋燜10分鐘利用鍋裏的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；4、雞肉燜好後撈出放進冰水裏過涼，目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
