牛雜有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等，牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名，流行於四川各縣，吃法是點火涮菜沾碟食之，特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋品檔次不高、適合大衆，其前景因不同地區而宜，味型爲麻辣味。
