好吃的品種有麻辣湯牛雜和紅燒牛雜。
麻辣湯牛雜
食材：牛肚、牛心、牛肺、辣椒粉、鹽、豆瓣醬、香菜、雞精、胡椒粉、蔥白、花椒、姜、植物油
做法：
1、將牛雜分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
2、香菜洗淨，切成1釐米長的段；
3、豆瓣醬用刀剁成蓉；
4、姜洗淨，切成粒大小；
5、炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味即可。
紅燒牛雜
食材：牛雜、馬鈴薯、紅蘿蔔、水、醬油、糖、香油、蔥、辣椒、薑片
做法：
1、將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用；
2、將材料分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂拍扁；
3、將材料一起放入鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15到20分鐘後再加蓋熄火；
4、放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。
