歐洲人吃米飯。在歐洲算一道菜，我國的大米，算主食。歐洲的大米來自印度。從印度先傳到北非，北非摩爾人傳到西班牙，再傳到歐洲其他國家。對歐洲人來講，大米永遠無法取代麪包，永遠只能是一道和番茄土豆一樣的配菜。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
