顆粒粉屬於顆粒度較粗或相對較粗的小麥麪粉。“顆粒”是其外在特徵，粉纔是其本質。其粗細度指標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細顆粒，研磨次數比普通制粉工藝少，由於研磨次數減少。顆粒粉呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。
