切臘腸右手握着刀把，左手按住臘腸。臘腸的外皮很軟，所以用刀切的時候右手均勻的下刀左手要配合好。右手和左手相互配合就是有節奏的配合，這樣用刀切的臘腸的片就均勻。臘腸是指以肉類爲原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
