爲什麼紅茶要衝洗一下

紅茶要衝洗一下是由於紅茶相對於其他茶而言，是比較嫩的，茶性也較爲溫和，泡茶前的沖洗是爲了去掉茶中殘留的雜質，注意沖洗的水不要太多，從而可以留下更加醇厚的口感。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。