自制酸奶時間長了不宜食用，酸奶裏面還有豐富的蛋白質，是天然的培養基，時間過長，容易變質，造成微生物大量滋生，食用後易導致腹瀉等症狀；酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品，目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型爲多，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成爲更加適合於人類的營養保健品，專家稱它是21世紀的食品，是—種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡。
