1、先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。
2、拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈。
3、搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
4、將成條的面放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麪條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉，麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉，即可拉出大小粗細不同的麪條。
