可以解毒的蔬菜有：綠豆、胡蘿蔔、海帶、白菜、馬齒莧、薺菜等。
1、綠豆。性味甘寒，能夠加速有毒物質在體內的代謝轉化並使人們及時排除毒物，對草木毒、金石毒、砒霜毒等均有一定的緩解作用，並可以防治農藥中毒、各種食物中毒和重金屬中毒。綠豆湯是一種很好的解毒水劑，如果日常生活中經常接觸鎘、鉛、農藥、化肥等有害物質，可以在飲食中多食用綠豆湯、綠豆芽等。
2、胡蘿蔔。富含胡蘿蔔素，可以有效補充人體所需的維生素A，其含有的豐富果膠與汞結合還可以使人體血液中汞離子的濃度得到有效地降低，有良好的驅汞作用。
3、海帶。味鹹、性寒，不但有去脂降壓、軟堅散結和清熱利水的功效，還有助於人體內鎘的排泄。此外，海帶中所含的褐藻酸還可以減緩腸道對放射性元素鍶的吸收並使鍶排出體外，對白血病(血癌)有一定的預防作用。
4、白菜。營養豐富，菜質軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，等功用。搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生薑一同煎服。
5、馬齒莧。性味酸寒，具有清熱解毒，散血消腫之功效。主治熱痢膿血，熱淋，血淋帶下，痛腫，丹毒，瘰癧等，對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等，此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。
6、薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒，止血，降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間等作用。含有胡蘿蔔素、黃酮甙、膽鹼、鈣、鐵、維生素C等。對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。
